ORECCHIETTE della Daunia

Peso netto 500 g. - 17,6 Oz

 " Orecchiette Pugliesi  "

Simbolo della Puglia, rappresentano un vero e proprio pilastro della tradizione culinaria di questa regione.

Lavorate rigorosamente a mano, le orecchiette sono rotonde e concave, forma che le rende insuperabili per raccogliere il sugo. 
Secondo la tradizione locale, la forma delle orecchiette sembra s’ispiri a quella dei tetti dei trulli, mentre esistono teorie che le fanno risalire alla cultura ebraica.

Ancora oggi se la preparazione delle orecchiette avviene a regola d’arte il loro interno sarà liscio, mentre la superficie esterna rugosa, perché trascinata sulla spianatoia. Proprio per riferirsi a questa ultima qualità nacque il termine “strascinati”, sinonimo utilizzato per indicare questo genere di paste.

Sebbene in Puglia siano conosciute come “recchie o recchietelle”, a seconda della loro dimensioni assumono nomi diversi: “chianchiarelle” se di formato piccolo, “pociacche” si di dimensione maggiore. Le orecchiette, condite nei modi più diversi, trovano la loro esaltazione con le cima di rapa.