Il cinghiale alla cacciatora 

è un secondo piatto molto saporito e corposo. Si tratta di una preparazione molto semplice che prevede la cottura della carne con pomodorini olive ed erbe aromatiche. Le carni di questo animale sono particolarmente ricercate ed apprezzate, fino a qualche tempo fa meno abbondanti che negli ultimi anni. Il cinghiale è un maiale selvatico, appartiene infatti alla famiglia dei suidi. Il suo peso può variare dai 100 ai 350 kg a seconda dell’età dell’animale, più è giovane più la carne risulta tenera. In Italia il cinghiale è presente soprattutto in Toscana, Campania, Valle d’Aosta, Sardegna e Sicilia, ma non mancano capi anche nell’Alto Lazio e più vicini alle zone abitate. A causa del sapore forte e della consistenza dei muscoli dell’animale, la carne necessita di un lungo processo di marinatura, questo passaggio avviene tenendo in ammollo la carne prima in acqua fredda e sale, permettendo di eliminare il sangue e, in un secondo momento, la carne viene marinata nel vino rosso con spezie, erbe e verdure. Ammorbidire la carne del cinghiale è essenziale, come è fondamentale attenuare il tipico sapore selvatico dovuto al tipo di alimentazione degli animali: vivono nei boschi cibandosi di bacche, ghiande, tuberi, radici, funghi e frutti selvatici, passano molto tempo in movimento, questo sviluppa muscoli sodi e tonici. I tempi di cottura poi sono piuttosto lunghi, solo una cottura lenta permette alla carne di ammorbidirsi e diventare succulenta.

Ingredienti per 4 Persone

Cinghiale  ( polpa )  - 800 gr.

Cipolle  - 1

Carote  - 1

Sedano  - 1 gambo

Vino rosso  - 1 lt.

Ginepro  - 4 bacche

Chiodi di garofano  - 4

Cannella  - 1 stecca

Rosmarino  - 2 rametti

Alloro  - 2 foglie

Salvia  - 4 foglie

Aglio  - 4 spicchi

Olive verdi  - 15

Olive nere  - 15

Sale  - quanto basta

Pepe  - quanto basta

Olio extravergine di oliva - quanto basta